【野菜ペーストvol.1】野菜ペーストと夏に嬉しい爽やかドリンク

野菜ペーストとは？

野菜ペーストとは、野菜を煮詰めたりすりつぶしたりして、なめらかにしたものを指します。ポタージュやスムージー、ソースなど、用途は多岐にわたります。

私が今回野菜ペーストに着目した理由は、暑くなってきたこの頃、毎日のように冷製スープが飲みたくなったからです。
市販の牛乳で割る粉末スープより健康的で、かつお手頃価格で、さまざまな野菜を摂るために、自分でポタージュの素を作りたいと思っていたところ、野菜ペーストと出会いました。

野菜ペーストのメリット3選

No.1 ヘルシーな野菜生活が手軽になる

野菜ペーストを作っておけば、牛乳や豆乳、ジュースで割るだけで簡単に野菜がたっぷり摂れるポタージュやスムージーが完成し、毎日の野菜摂取が手軽になります。
また、野菜を煮込むことで、噛むだけでは得られないファイトケミカルが多く引き出され、免疫力アップや抗酸化作用、デトックス効果などの様々な効果が期待できます。

No.2 食品ロス削減にも繋がる

野菜ペーストにすることで、キャベツやブロッコリーの芯、ほうれん草や小松菜の根元など、普段捨ててしまいがちな部分も食べやすくなり、食品ロス削減に繋がります。
例えば、キャベツの芯は葉よりもカルシウムやカリウムが豊富で、ブロッコリーの芯にはつぼみ部分よりも多くのビタミンCが含まれています。野菜を余すことなくペーストにすることで、摂れる栄養価も高まります。

また、大量の野菜を消費する必要がある場合でも、野菜ペーストを作って冷凍保存することで、野菜を傷ませずに長期保存が可能です。
保存期間は冷蔵で4日、冷凍で1か月が目安です。

No.3 作り方が簡単

野菜ペーストは、どの野菜も切って煮てミキサーにかけるだけで完成するシンプルな手順なので、手軽に作ることができます。

野菜ペーストの基本

キホンの野菜ペーストの作り方

1．野菜を切る
   （硬い野菜は薄切りにする）

2．鍋で煮込む
     塩と水を加えて中火で加熱し、煮立ったら蓋をずらして弱火で20分程蒸し煮にする

3．粗熱が取れたら、ミキサーで滑らかになるまで攪拌して完成
   （粗熱をすぐに取りたい場合は、バットに移す）

野菜ペースト3種の材料を紹介！

※材料の重さは正味、完成量は約450ｇ前後

1．小松菜ペースト（ほうれん草でも代用可能）
・小松菜　1束(300ｇ)　　＊2センチぐらいに切る。
・玉ねぎ　1個(200ｇ)
・塩　小さじ1/4
・水　大さじ3

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2．キャベツペースト
・キャベツ　1/2個(400ｇ)　　＊2センチ角ぐらいに切る。
・玉ねぎ　1/2個(100ｇ)
・塩　小さじ1/4
・水　大さじ3

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3．ブロッコリーペースト
・ブロッコリー　1株(350ｇ)
・玉ねぎ　1/2個(100ｇ)
・じゃがいも　1個(100ｇ)　　＊皮をむき、水にさらして水気をきる。
・塩　小さじ1/4
・水　大さじ3

野菜ペーストで夏に嬉しい爽やかドリンクレシピ

どれも材料を混ぜ合わせるだけで作ることができる、1人分のポタージュとスムージーの材料をそれぞれご紹介します。

ポタージュ

・野菜ペースト　75ｇ
・お好きな水分（牛乳、豆乳、だし汁、具なしスープなど)　75~100ml
・塩、こしょう　　　少々

ポタージュは鍋で温めてホットでも、そのまま混ぜ合わせて冷製スープでも楽しめます。

スムージー

・野菜ペースト　70ｇ
・お好きな果物ジュース(リンゴ、パイナップルなど)　100ml

甘味がほしいときは、はちみつをお好みでプラス！

実際に作ってみました！

私は、小松菜ペーストをつくり、小松菜の冷製ポタージュを作りました。

そして水分には、牛乳と野菜の捨てられがちな部分からだしを取ったベジブロスを50mlずつ入れて飲みました。

小松菜の根元から、捨てがちな野菜の部分まで余すことなく使い、栄養たっぷりなポタージュが出来上がりました。

冷たい冷製ポタージュは喉越しがよく、野菜の素朴な甘さを堪能する事ができてとても美味しかったです。 また、翌日はお通じがよく、ファイトケミカル効果を存分に感じました。

野菜ペーストのポタージュは、夏にずっと飲み続けたいと思います！

ご紹介したように、野菜ペーストは作り方はシンプルで、作ってしまえば簡単に冷製ポタージュやスムージーが楽しめます。

また、健康かつ食品ロスにも繋がり、地球にも自身にもいいこと尽くめなので興味がわいた方は、ぜひ一緒に野菜ペーストで野菜生活をはじめてみましょう！

【参考文献】
森崎繭香：野菜ペーストで簡単おかず